Por Salvador Distefano |Para Salvadordistefano.com.ar<\/p>\n\n\n\n
La intervenci\u00f3n del Estado en el mercado de la carne no llegara a buen puerto. La oferta de cortes a precios m\u00e1s bajos es escasa, limitada geogr\u00e1ficamente y no resuelve el problema de fondo que es la falta de inversi\u00f3n. Parece que el gobierno no tiene un militante ganadero o carnicero.<\/p>\n\n\n\n
El gobierno nacional realiz\u00f3 un acuerdo con exportadores para que la poblaci\u00f3n tenga acceso a cortes de carne a menor precio, dicho acuerdo implica un total de 6.000 toneladas de carne mensuales. Lo que nadie ha comentado es que el consumo en argentina asciende a 2.275.000 toneladas anuales. Esto implica que el acuerdo ascender\u00eda a 72.000 toneladas anuales, lo que implica el 3,2% del consumo anual de la Argentina. Para ponerlo en otra perspectiva, consumimos unos 50 kilos per c\u00e1pita, y el acuerdo equivale a 1,6 kilos per c\u00e1pita.<\/p>\n\n\n\n
El problema no es solo la cantidad, sino donde se localizar\u00eda la oferta, ya que llegar\u00eda solo algunas poblaciones puntuales, y el interior del pa\u00eds quedar\u00eda fuera del acuerdo.<\/p>\n\n\n\n
Es bueno saber que la mayor parte de la poblaci\u00f3n accede a la compra de carne vacuna a trav\u00e9s de las carnicer\u00edas, 1 de cada 3 personas lo hacen en supermercados. Por lo tanto, la oferta de carne a precios m\u00e1s bajos es escasa, en canales poco utilizados por la poblaci\u00f3n y focalizado en pocas zonas geogr\u00e1ficas.<\/p>\n\n\n\n
El gobierno nacional en lugar de realizar acuerdos sectoriales, deber\u00eda saber porque sube el precio de la carne, y en buena medida este mayor valor est\u00e1 dado por la falta de incentivos a la inversi\u00f3n en dicho sector. Argentina no tiene pol\u00edtica ganadera, y esta cr\u00edtica se extiende a todos los gobiernos que precedieron a Alberto Fern\u00e1ndez. La cr\u00edtica no es parte de la grieta.<\/p>\n\n\n\n
Durante al a\u00f1o 2020 el sector ganadero comenz\u00f3 a realizar una liquidaci\u00f3n de vientres muy importante, esto se debi\u00f3 a la falta de rentabilidad del sector, que obligo a los productores a desprenderse de vacas para sanear sus cuentas. El negocio de la cr\u00eda consiste en tener vacas y vender terneros, este negocio tuvo muy mala renta durante el gobierno de Mauricio Macri, y obligo a que muchos ganaderos liquidaran parte del stock de vacas, esto fue muy nocivo para el sector ya que disminuyo el stock ganadero.<\/p>\n\n\n\n
El stock al a\u00f1o 2019 medido con datos al a\u00f1o 2018 ascendi\u00f3 a un rodeo de 55,1 millones de animales. Este stock cay\u00f3 a 54,5 millones de animales en el a\u00f1o 2020, y podr\u00eda descender a 54,1 millones para el a\u00f1o 2021. Como se puede apreciar hay menos animales en el campo.<\/p>\n\n\n\n
Al mismo tiempo, la faena del a\u00f1o 2019 fue de 13,9 millones de animales, y paso a 14,2 millones de animales al a\u00f1o 2020. La tasa de extracci\u00f3n se mide entre la cantidad de animales faenados y el stock, en el a\u00f1o 2019 dicha relaci\u00f3n fue de 25,3%, y este a\u00f1o que termina fue del 26,1%. Cuando la tasa de extracci\u00f3n es superior al 25% eso implica que vamos a un escenario de perdida de stock, por ende, para el a\u00f1o 2021 creemos que el stock volver\u00eda a descender a niveles de 54,1 millones.<\/p>\n\n\n\n
Otro dato interesante es que en los \u00faltimos a\u00f1os el stock de vacas ha descendido, para el ganadero la vaca es un bien de capital, ya que es la que provee al ternero. Mientras que en el a\u00f1o 2019 el stock de vacas era de 23,5 millones, en el a\u00f1o 2020 fue de 23,0 millones. Esto revela que a futuro podr\u00edamos tener menos terneros.<\/p>\n\n\n\n
Respecto a los terneros, hay que destacar que el nivel de eficiencia de la ganader\u00eda es muy bajo, solo el 63,5% de las vacas proveen un ternero, esto se debe a la falta de rentabilidad del sector que no invita a invertir para obtener mayor productividad. Para el a\u00f1o 2021 se esperan menos terneros en el mercado, producto de la ca\u00edda en la cantidad de vacas que reza el stock ganadero. Para el a\u00f1o 2022 esta baja se podr\u00eda pronunciar, no solo por una ca\u00edda del stock de vacas, tambi\u00e9n impacta el mal clima que afecto al estado corporal de las vacas, que traer\u00eda como consecuencia una menor parici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En un escenario en donde los terneros que nacen son cada vez menos, estimando una parici\u00f3n cercana a los 14 millones de animales en el a\u00f1o 2021, y una faena que exceder\u00eda dicho nivel, es claro que la oferta est\u00e1 por debajo de la demanda, y los precios ajustar\u00edan a la suba.<\/p>\n\n\n\n
Respecto a las exportaciones, es cierto que argentina este a\u00f1o exportar\u00eda casi un mill\u00f3n de toneladas de carne, concentradas en un 75% en venta de carne a China, esto le reportar\u00eda al pa\u00eds aproximadamente U$S 3.000 millones, que representa el 7,5% del stock de reservas, el 5,5% del total de las exportaciones y el 24% del saldo de la balanza comercial. Esto implica que no se pueden cerrar las exportaciones de carne, por factores geopol\u00edticos y la alta necesidad de d\u00f3lares de nuestra econom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
El precio de la carne surge del valor del ternero, m\u00e1s el alimento necesario para llevar a dicho ternero de 180 a 400 kilos. Si en Argentina hay menos terneros y menos ma\u00edz, eso traer\u00eda como consecuencia un mayor valor de la carne en el mostrador.<\/p>\n\n\n\n
Un animal de 400 kilos vale $ 160 el kilo en el mercado de liniers. Cuando va a faena se recura el 57% del animal en pie, por ende, el precio en gancho sube a $ 281. A ese valor hay que cargarle la ganancia del abastecedor y el carnicero, con lo cual podr\u00eda quedar a un precio cercano a los $ 400 el kilo al consumidor. Pero atentos, ese es el valor del kilo de la media res, dentro de esa media res hay distintos tipos de cortes y desperdicios, con lo cual, a partir de ese valor medio, se construyen los precios de distintos cortes, cuyo valor es mayor o menor de acuerdo a la calidad y la demanda.<\/p>\n\n\n\n
Recordemos que una carnicer\u00eda tiene que alquilar el local, pagar la energ\u00eda el\u00e9ctrica, sueldos e impuestos que hacen que la rentabilidad del carnicero sea muy escasa y tenga que buscar escala, por ende, hemos visto un proceso de concentraci\u00f3n muy grande en el mercado. El carnicero que no venda muchas media res por d\u00eda, queda fuera de mercado.<\/p>\n\n\n\n
Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para que baje el precio de la carne se necesita que haya m\u00e1s oferta de terneros, m\u00e1s producci\u00f3n de ma\u00edz, mayores exportaciones y una pol\u00edtica de beneficios fiscales para alentar la inversi\u00f3n en el sector. El negocio de la carne es de largo plazo, desde que queda pre\u00f1ada la vaca, hasta que nace el ternero y se engorda pasan 4 a\u00f1os, en un pa\u00eds con una inflaci\u00f3n del 200% cada 4 a\u00f1os, el negocio se hace inviable. Si a esto le sumamos que durante 4 a\u00f1os no hay ingresos, y hay que hacerse cargo de los costos e impuestos, el negocio es muy malo, una verdadera piedra lunar.<\/p>\n\n\n\n Intervenir para bajar los precios lo que \u00fanico que hace es profundizar el problema, ya que no habr\u00e1 inversi\u00f3n y esto implica menos cantidad de terneros y ma\u00edz en producci\u00f3n, lo que traer\u00e1 consigo una ca\u00edda del stock y precios que cada vez ser\u00e1n menos accesibles para el p\u00fablico. Esto viene ocurriendo desde el primero gobierno de N\u00e9stor Kirchner a la fecha.<\/p>\n\n\n\n La man\u00eda de intervenir los mercados para bajar precios es pan para hoy y hambre para ma\u00f1ana. El gobierno no cree en el libre juego de la oferta y la demanda, en un mercado de competencia perfecta como es la carne.<\/p>\n\n\n\n Esperamos que ante el fracaso de estas medidas el gobierno no termine carg\u00e1ndole la culpa al productor ganadero o los carniceros. Tampoco es soluci\u00f3n aumentar retenciones o restringir las exportaciones. Evidentemente en el gobierno no hay ning\u00fan militante que haya sido carnicero o ganadero, por ende, se les hace muy dif\u00edcil comprender que la inversi\u00f3n es el \u00fanico camino. La carne a futuro seguir\u00e1 aumentando, congela un costillar, valdr\u00e1 mucho m\u00e1s a fin de a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Por Salvador Distefano |Para Salvadordistefano.com.ar La intervenci\u00f3n del Estado en el mercado de la carne no llegara a buen puerto. La oferta de cortes a precios m\u00e1s bajos es escasa, limitada geogr\u00e1ficamente y no resuelve el problema de fondo que es la falta de inversi\u00f3n. Parece que el gobierno no tiene un militante ganadero o …<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":9545,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,87],"tags":[88],"class_list":["post-8262","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","category-novedades","tag-salvador-di-stefano"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8262"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9324,"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8262\/revisions\/9324"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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