{"id":21741,"date":"2024-05-28T13:00:00","date_gmt":"2024-05-28T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/?p=21741"},"modified":"2024-05-28T11:52:36","modified_gmt":"2024-05-28T14:52:36","slug":"el-consumo-de-carne-el-menor-en-100-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/el-consumo-de-carne-el-menor-en-100-anos\/","title":{"rendered":"El consumo de carne el menor en 100 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Por Ignacio Iriarte<\/strong>\u00a0| Analista Mercado Ganadero<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hasta febrero pasado, los precios de la hacienda ven\u00edan acompa\u00f1ando el fogonazo inflacionario, pero a partir de ese mes, y pese a que la oferta ganadera ha experimentado desde entonces una fuerte ca\u00edda, los precios reales del ganado han retrocedido.<\/p>\n\n\n\n

En ese comportamiento ha incidido una exportaci\u00f3n que tiene p\u00e9rdidas operativas significativas, y por un consumo reducido a los m\u00ednimos hist\u00f3ricos. En un mercado muy vol\u00e1til, los ganadores de hace pocos meses son los perdedores de hoy y viceversa.<\/p>\n\n\n\n

En esta nueva etapa de la econom\u00eda, y hasta que no cambien nuevamente los precios relativos, aparecen como perdedores los criadores, que sufren en los \u00faltimos tres meses una baja significativa en los precios reales de terneros y vacas de refugo, y los exportadores, afectados por los bajos precios que paga China, y por el atraso cambiario.<\/p>\n\n\n\n

Aparecen como ganadores los feedlots<\/em>, que en febrero \u00faltimo perd\u00edan 56 mil pesos por animal engordado y en mayo tienen un margen positivo de 80 mil pesos por ciclo.<\/p>\n\n\n\n

El consumo de carne: con el menor volumen en m\u00e1s de 100 a\u00f1os<\/h2>\n\n\n\n

El consumo actual de carne vacuna, unos 44 kilos per capita<\/em> anuales, se ubica un 23% por debajo del promedio de los a\u00f1os 2003-2023, y resulta el m\u00e1s bajo desde 1920, cuando se consum\u00edan 47 kilos por habitante.<\/p>\n\n\n\n

La serie de gasto en carne vacuna (calculada en pesos de mayo de 2024) comienza en 2003, con el valor m\u00e1s bajo de la serie, unos $ 214 mil por persona anuales, reflejo de la fuerte recesi\u00f3n provocada por la devaluaci\u00f3n de 2002.<\/p>\n\n\n\n

Luego va mejorando durante toda la d\u00e9cada, hasta tocar el m\u00e1ximo nivel contempor\u00e1neo en el 2010, con unos $ 430 mil de gasto anual per capita<\/em> en carne vacuna.<\/p>\n\n\n\n

Este \u00edndice va bajando a lo largo de la d\u00e9cada de 2010, hasta tocar en 2019 un piso de $ 266 mil. El gasto se recupera marcadamente a partir de ese piso, hasta tocar $ 382 mil en 2022, reflejando una ingesta baja, pero con precios al mostrador muy altos a moneda constante.<\/p>\n\n\n\n

En 2023 vuelve a bajar, y en marzo-abril de 2024 el gasto de los argentinos en carne vacuna cae a s\u00f3lo $ 264 mil (equivalente anual), un 19% menos que el a\u00f1o anterior y un 40% por debajo del m\u00e1ximo hist\u00f3rico (a moneda constante) logrado en 2010. Ese a\u00f1o fue cuando se dio la combinaci\u00f3n de altos salarios reales, con una ingesta alta (57 kilos por persona por a\u00f1o) y un precio para la carne (novillo en pie y carne al mostrador), que se ubicaban entre los m\u00e1s altos de la historia.<\/p>\n\n\n\n

El gasto en carne vacuna en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas muestra una alta correlaci\u00f3n con la evoluci\u00f3n del salario real y del ingreso de los argentinos. El derrumbe actual del gasto de los consumidores es el resultado de una ca\u00edda in\u00e9dita en los niveles de ingesta, combinada con precios al mostrador rezagados en t\u00e9rminos reales.<\/p>\n\n\n\n

La \u201cdisponibilidad\u201d de carne vacuna por habitante, que resulta de dividir la producci\u00f3n anual de carne vacuna por el n\u00famero de habitantes, toc\u00f3 un m\u00e1ximo hist\u00f3rico hace un siglo, en 1924, con 190 kilos por habitante y por a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Aquel a\u00f1o se exportaron 982 mil toneladas y se consumieron 94 kilos por persona: Argentina era muy rica en t\u00e9rminos ganaderos.<\/p>\n\n\n\n

Ese \u00edndice cay\u00f3 continuamente a lo largo del siglo hasta tocar los 83 kilos disponibles en el 2005, continuando la ca\u00edda en los a\u00f1os posteriores hasta estabilizarse en los 66-71 kilos en los a\u00f1os 2014-2023.<\/p>\n\n\n\n

Hoy ese cociente, considerando una producci\u00f3n anual de 3,05 millones de toneladas y una poblaci\u00f3n de 47 millones de personas, se ubicar\u00eda en los 64 kilos\u00a0per capita<\/em>, para distribuir entre consumo y exportaci\u00f3n. Exportadas 950 mil toneladas \u2013el\u00a0boom<\/em>\u00a0exportador todav\u00eda no est\u00e1 a la vista\u2013, el consumo por persona caer\u00eda a los 44 kilos, conformando la exportaci\u00f3n un 31% de la demanda y el consumo interno el 69% restante.<\/p>\n\n\n\n

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