{"id":20879,"date":"2024-02-21T08:00:00","date_gmt":"2024-02-21T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/?p=20879"},"modified":"2024-02-20T15:34:24","modified_gmt":"2024-02-20T18:34:24","slug":"el-rol-del-ganado-bovino-ignorado-en-prestigiosos-centros-academicos-y-cientificos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/el-rol-del-ganado-bovino-ignorado-en-prestigiosos-centros-academicos-y-cientificos\/","title":{"rendered":"El rol del ganado bovino, ignorado en prestigiosos centros acad\u00e9micos y cient\u00edficos"},"content":{"rendered":"\n
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Fuente Ernesto F. Viglizzo | CONICET- Fundacion Producir Conservando<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las emisiones biog\u00e9nicas de los bovinos en las Am\u00e9ricas no superan hoy el 3% de las emisiones globales.<\/h3>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 importancia tiene la ganader\u00eda bovina en las Am\u00e9ricas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A escala global, m\u00e1s del 30% de la carne bovina se produce en las Am\u00e9ricas, y m\u00e1s del 25% de las exportaciones de carne bovina proviene de esta regi\u00f3n. Estas cifras ilustran su relevancia en la econom\u00eda de las Am\u00e9ricas.<\/p>\n\n\n\n

Pero eso no es todo. Para los humanos que habitan muchas regiones marginales y pobres de Am\u00e9rica Latina y el Caribe, el bovino no es solamente carne, leche y cueros, sino un factor de supervivencia biol\u00f3gica (una especie de caja de ahorro). En esas regiones, solo los rumiantes pueden convertir los forrajes fibrosos de muy baja calidad, sin valor como alimento humano, en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, y en minerales y vitaminas esenciales para la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Y adem\u00e1s aporta otros recursos como fuerza de tracci\u00f3n, heces y orina. Heces y orina son aprovechadas como fertilizantes, fuentes de energ\u00eda, material de construcci\u00f3n y otras prestaciones.
Por tanto, son varios y variados los productos que se generan una vez que los forrajes toscos ingresan al sistema digestivo del rumiante y son procesados.
A menudo ese rol especializado del ganado bovino es omitido o ignorado en prestigiosos centros acad\u00e9micos y cient\u00edficos de pa\u00edses desarrollados.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s bien se ve al bovino como un villano clim\u00e1tico y ambiental.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Algunos informes ampliamente difundidos en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas atribuyen a la ganader\u00eda entre 14,5% y 18%% de las emisiones globales de carbono. Gran parte de ellas debidas a los bovinos.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, un estudio muy influyente realizado en una prestigiosa universidad europea, demuestra que producir carne bovina tiene un costo en emisiones de carbono mucho m\u00e1s alto que producir cereales, oleaginosas, legumbres, hortalizas, frutas y otros productos vegetales.<\/p>\n\n\n\n

Pero profundicemos algo m\u00e1s en el tema. Las emisiones biog\u00e9nicas propias del ganado bovino son debidas al metano y al \u00f3xido nitroso que derivan de sus fermentaciones digestivas.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, por un lado, el metano, que es un potente gas de efecto invernadero, tiene una persistencia en la atm\u00f3sfera 100 veces menor a la del anh\u00eddrido carb\u00f3nico. Por otro lado, el carbono que integra la mol\u00e9cula de metano no es carbono de origen f\u00f3sil, sino que es carbono reciclado. O sea, es extra\u00eddo del aire mediante fotos\u00edntesis de las plantas y consumido por el ganado, que lo devuelve a la atm\u00f3sfera como metano. Cuando hay reciclado, el balance neto del carbono es cero.<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos reales, si recurrimos a las estad\u00edsticas de la FAO, las emisiones biog\u00e9nicas de los bovinos en las Am\u00e9ricas no superan hoy el 3 % de las emisiones globales, y ese porcentaje desciende persistentemente a\u00f1o tras a\u00f1o desde 1960.<\/p>\n\n\n\n

Esa participaci\u00f3n declinante se debe a que aumentan las emisiones producidas por la quema de combustibles f\u00f3siles.<\/p>\n\n\n\n

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Sin embargo, la alta emisi\u00f3n atribuida al ganado bovino dispara un activismo agresivo por parte de algunas organizaciones sociales que combaten la producci\u00f3n animal, y que influyen fuertemente sobre la opini\u00f3n p\u00fablica y sobre las pol\u00edticas ambientales y comerciales en pa\u00edses desarrollados y en desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 medir y c\u00f3mo medir. El Enfoque y la M\u00e9trica que se aplican en ganader\u00eda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Aqu\u00ed debemos distinguir qu\u00e9 es la Huella de Carbono<\/strong> y qu\u00e9 es el Balance de Carbono.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La Huella de carbono<\/strong> mide las emisiones por tonelada de carne producida. En forma simplista, si vamos de izquierda a derecha, es el resultado de sumar las emisiones de cada eslab\u00f3n de la cadena de la carne, y que se cargan sucesivamente sobre una tonelada de ese producto hasta que llega a la g\u00f3ndola del supermercado.<\/p>\n\n\n\n

La mayor parte (40-60 %) de las emisiones de esa cadena son localizadas, o sea que ocurren dentro del predio rural (la caja de la izquierda). Ese eslab\u00f3n primario puede ser gestionado por el productor ganadero. El resto de las emisiones provienen de otros eslabones de la cadena, y no pueden ser controladas por el productor ganadero.<\/p>\n\n\n\n

Por tanto, solo una parte de las emisiones deben ser atribuidas al productor primario. Y el resto a otros sectores que intervienen en la cadena de la carne.<\/p>\n\n\n\n

El Balance de Carbono<\/strong> nos muestra otra cara de la moneda.<\/p>\n\n\n\n

Focaliza el an\u00e1lisis \u00fanicamente sobre el eslab\u00f3n primario, o sea el predio rural. Y computa tanto las emisiones como las capturas de carbono por fotos\u00edntesis de las plantas y el almacenamiento de ese carbono en la biomasa y en el suelo.<\/p>\n\n\n\n

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De acuerdo a la fracci\u00f3n (captura o emisi\u00f3n) que predomine, el Balance puede ser positivo, negativo o neutro. Esto representa una ventaja para los sistemas de producci\u00f3n pastoriles porque permite evaluar la performance individual de cada productor de acuerdo a su capacidad para \u201ccultivar carbono\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El balance positivo genera un cr\u00e9dito de carbono que puede ser certificado y valorizado comercial y socialmente.<\/p>\n\n\n\n

Pero esto no aplica a los sistemas ganaderos intensivos que producen carne en confinamiento y carecen, por tanto, de una plataforma propia de fotos\u00edntesis para capturar carbono.<\/p>\n\n\n\n

Si la ganader\u00eda bovina es penalizada a trav\u00e9s de una m\u00e9trica que solo computa emisiones, como la Huella de Carbono, es necesario abrir una ventana de oportunidad a los sistemas pastoriles que, adem\u00e1s, capturan carbono del aire.<\/p>\n\n\n\n

En s\u00edntesis, no solo debemos mirar a la cadena de la carne bovina como sistema que emite carbono. Tambi\u00e9n debemos mirar al sistema ganadero integral, al predio ganadero, como una fuente de emisi\u00f3n y tambi\u00e9n como un sumidero que captura carbono.<\/p>\n\n\n\n

Resultados de investigaciones realizadas en Argentina demuestran que es posible diferenciar, mediante m\u00e9todos relativamente sencillos, a los productores que potencialmente generan \u201ccr\u00e9ditos de carbono\u201d de aquellos que no lo hacen.
Sobre una muestra de 40 productores ganaderos evaluados, un tercio mostr\u00f3 ganancia significativa de carbono (barras verdes), un segundo tercio se mostr\u00f3 en condici\u00f3n neutra, y el tercio final mostr\u00f3 un balance claramente negativo (barras rojas). Esto nos permite concluir que es posible discriminar productores que ganan o pierden carbono, que es posible valorizar a los que ganan carbono, y que son parte de la soluci\u00f3n del problema.<\/p>\n\n\n\n

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Para finalizar, poniendo este asunto en un contexto realista \u2026<\/h3>\n\n\n\n

\u2026se consolida una estrategia global distractiva, orientada a penalizar a la ganader\u00eda bovina como uno de los responsables primarios del calentamiento del planeta. Algunas soluciones simplistas que se proponen apuntan a: i) reducir significativamente el consumo de carne (sobre todo la bovina) y ii) reducir de facto el stock de ganado bovino en pa\u00edses productores.<\/p>\n\n\n\n

Ninguna de estas soluciones le sirve a las Am\u00e9ricas. En ambas se omite considerar el rol econ\u00f3mico, ambiental y social que la ganader\u00eda bovina tiene en las Am\u00e9ricas y en otras regiones del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, un aspecto clave es no desviar el foco del problema cargando al productor de carne con emisiones f\u00f3siles deslocalizadas que no le pertenecen. No perdamos de vista que el problema del calentamiento global no es responsabilidad de la ganader\u00eda pastoril, sino de sectores que consumen combustibles f\u00f3siles, que hoy explican m\u00e1s del 70 % de las emisiones globales.<\/p>\n\n\n\n

Lo cierto es que la ganader\u00eda en las Am\u00e9ricas enfrenta el doble desaf\u00edo estrat\u00e9gico de armonizar seguridad alimentaria y seguridad clim\u00e1tica global.
Y ese desaf\u00edo implica dos cosas: por un lado, capturar carbono, y por el otro, reducir emisiones. Y eso requiere una doble acreditaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El carbono capturado deber\u00eda ser acreditado como un commodity comerciable como son la carne, la leche, los granos.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a la reducci\u00f3n de emisiones, la regi\u00f3n deber\u00eda ser incluida en proyectos que certifiquen \u201ccr\u00e9ditos por reducci\u00f3n de emisiones\u201d. Ambos mecanismos, que son de implementaci\u00f3n conjunta, se integran f\u00e1cilmente a la noci\u00f3n de Balance de Carbono. No as\u00ed a la noci\u00f3n de Huella de Carbono.<\/p>\n\n\n\n

Esto no significa impulsar una m\u00e9trica en desmedro de la otra, sino conferir al Balance de Carbono y a la Huella de Carbono un mismo status conceptual en los foros internacionales.<\/p>\n\n\n\n

En las Am\u00e9ricas, el balance de carbono se implementa a trav\u00e9s de una colecci\u00f3n de planteos productivos y tecnolog\u00edas, varias vigentes desde hace d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n

Por el lado de la ganancia de carbono, estos incluyen entre otros (i) nuevos sistemas silvo-pastoriles, (ii) enmiendas org\u00e1nicas, (iii) cultivos de cobertura, (iv) meteorizaci\u00f3n de rocas (rock weathering) para capturar carbono atmosf\u00e9rico, (v) incorporaci\u00f3n de carbono vegetal (biochar).<\/p>\n\n\n\n

Por el lado de la mitigaci\u00f3n, es necesario promover (vii) el uso de leguminosas forrajeras que reemplacen a los fertilizantes nitrogenados, (viii) la siembra directa para minimizar labores que consumen combustibles f\u00f3siles, (ix) la producci\u00f3n de bio-fertilizantes y biog\u00e1s a partir de heces y orina, (x) la manufactura de fertilizantes a partir de energ\u00edas renovables, (xi) el uso de la selecci\u00f3n gen\u00e9tica bovina y de aditivos alimentarios que reducen la emisi\u00f3n de metano en rumiantes, (xii) la minimizaci\u00f3n de p\u00e9rdidas y desechos de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Si bien el frente de avance en la aplicaci\u00f3n de estos planteos y tecnolog\u00edas no es homog\u00e9neo en las Am\u00e9ricas, est\u00e1 claro que se ha iniciado un proceso prometedor, que es replicable en varios pa\u00edses, y que no tendr\u00e1 retrocesos si las condiciones globales lo favorecen.<\/p>\n\n\n\n

Fuente Ernesto F. Viglizzo | CONICET- Fundacion Producir Conservando<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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