{"id":17597,"date":"2022-11-22T10:12:07","date_gmt":"2022-11-22T13:12:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/?p=17597"},"modified":"2022-11-22T10:12:13","modified_gmt":"2022-11-22T13:12:13","slug":"condimentos-de-la-inflacion-desde-el-agro-al-consumidor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/condimentos-de-la-inflacion-desde-el-agro-al-consumidor\/","title":{"rendered":"Condimentos de la inflaci\u00f3n – desde el agro al consumidor"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Por\u00a0Marianela De Emilio<\/em>,\u00a0Ing. Agr. Msc. Agronegocios<\/em><\/strong>\u00a0\u2013 INTA Las Rosas<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el tercer a\u00f1o consecutivo de sequ\u00eda para Argentina, se proyecta menor cosecha de granos, menor volumen para exportar y para consumo interno, y menor ingreso de divisas. La sequ\u00eda tambi\u00e9n sostendr\u00e1 menor oferta de pasturas para las producciones pecuarias, vacas, cerdos y pollos. La menor oferta de granos y pasturas, resultar\u00e1 en menor oferta local de carnes para los habitantes. Si la coyuntura local permanece con inconsistencias macroecon\u00f3micas, sumado a la sequ\u00eda, el resultado ser\u00e1 mayores precios, de los que las carnes podr\u00edan ser nuevas protagonistas de saltos inflacionarios, que resuman el complejo contexto en el que se encuentra nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

\u00d8  MA\u00cdZ:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Producci\u00f3n nacional: El planteo comienza con ma\u00edz, por ser el cereal m\u00e1s importante en las dietas de engorde animal, tanto vacuno, como porcino y aviar, cuyo recorte en producci\u00f3n nacional, impactar\u00e1 directamente sobre el costo productivo de carnes, y en mayor o menor medida, ser\u00e1 trasladado al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

Es importante saber cu\u00e1n grande fue el impacto sobre rendimientos de ma\u00edz, en a\u00f1os de sequ\u00eda, como 2008, 2011 y 2021, que resultaron entre 59 y 69 quintales por hect\u00e1rea, contra rendimientos promedio de 80 quintales en a\u00f1os normales. Este a\u00f1o, considerando el retraso de fechas de siembra y menor proporci\u00f3n de ma\u00edz temprano sembrado, rendimientos promedio nacionales en torno a 63 quintales por hect\u00e1rea ser\u00eda una proyecci\u00f3n optimista, y la cosecha 22\/23 podr\u00eda rondar 46 millones de toneladas, versus 52 millones de este a\u00f1o y 50 millones de las dos cosechas anteriores. <\/p>\n\n\n\n

Consumo interno: Los \u00faltimos a\u00f1os han mostrado un aumento del consumo interno de ma\u00edz, pasando de 6 millones de toneladas en la d\u00e9cada pasada, a entre 11 y 16 millones para uso industrial y de alimentaci\u00f3n animal. Estos vol\u00famenes podr\u00edan incrementarse en la medida que la oferta de pasturas siga siendo escaza por falta de lluvias.<\/p>\n\n\n\n

Exportaciones: Desde 2020 Argentina viene ingresando divisas por m\u00e1s de seis mil millones de D\u00f3lares<\/em><\/strong> por exportaciones de ma\u00edz como grano, en 2021 super\u00f3 los nueve millones de D\u00f3lares<\/em><\/strong>. Esto pudo ocurrir por haber aumentado la superficie de siembra de ma\u00edz, y disponer de vol\u00famenes de cosecha suficientes para destinar a la exportaci\u00f3n casi el doble los \u00faltimos tres a\u00f1os, respecto a los vol\u00famenes exportados hasta 2019, 21 millones de toneladas en 2019 versus 40 millones en 2021. <\/p>\n\n\n\n

Balance: Si consideramos que a noviembre del 2022 queda un saldo de 10,5 millones de toneladas de ma\u00edz de la cosecha vieja, y que, para la cosecha del a\u00f1o que viene, la exportaci\u00f3n ya ha comprometido casi 8 millones de toneladas entre marzo y mayo, meses correspondientes al ma\u00edz temprano, del que no se espera m\u00e1s de 12-13 millones de toneladas a cosechar, es posible que la oferta de ma\u00edz sea muy ajustada en el primer semestre del 2023, con lo que los precios se ver\u00e1n ajustados al alza, encareciendo las producciones c\u00e1rnicas locales. Es importante recordar, que la suba de precios tambi\u00e9n girar\u00e1 en torno a los magros rendimientos de cosecha de ma\u00edz temprano, contra los altos costos productivos asumidos para dicha siembra.<\/p>\n\n\n\n

\u00d8  CARNES:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Producci\u00f3n: La producci\u00f3n local de carnes, seg\u00fan proyecciones para el 2022, ha disminuido en su conjunto, carne vacuna m\u00e1s aviar y porcina, 140 mil toneladas. En el caso de la carne vacuna, se mide hasta septiembre 2022 un aumento de faena en cabezas de animales y mayor participaci\u00f3n de hembras, es decir que se han enviado m\u00e1s animales a sacrificio, reduciendo el stock de rodeos ganaderos, recortando el n\u00famero de hembras destinadas a la cr\u00eda, en respuesta a la sequ\u00eda predominante en la mayor parte productiva del pa\u00eds. La producci\u00f3n de carne aviar tambi\u00e9n mide un aumento de faena de animales sin reducir el peso faenado. En cuanto a la producci\u00f3n porcina, se mide un aumento de faena en n\u00famero de cabezas, pero reducci\u00f3n de kilos producidos, en respuesta al mayor costo del alimento, que lleva a faenar animales m\u00e1s livianos. Todo muestra un ajustado panorama para las producciones pecuarias, que resulta en menor producci\u00f3n a mayor costo.<\/p>\n\n\n\n

Consumo interno: En el gr\u00e1fico se observa la tasa de crecimiento del consumo de las tres principales carnes que a\u00f1o a a\u00f1o se mide en Argentina.<\/p>\n\n\n

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Fuente:<\/strong>\u00a0Elaboraci\u00f3n propia en base a datos de la SAGPYA<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El consumo de carne bovina ha decrecido los \u00faltimos a\u00f1os, mientras el de carne aviar y porcina ha ido en aumento, para unirse las tres carnes en el presente 2022, con una proyecci\u00f3n de aumento de volumen consumido muy similar respecto al volumen consumido el a\u00f1o pasado. Si bien se observa que el consumo nacional de carnes tiene cierta tendencia a sostenerse en su conjunto, sustituyendo carne bovina por porcina y aviar, cuando se mide el consumo por habitante por a\u00f1o, se observa una disminuci\u00f3n del total de kilos de carne consumido por habitante por a\u00f1o desde 2019 hasta la proyecci\u00f3n 2022. El consumo local de las tres carnes acumula 5 millones de toneladas, casi sin cambios por los \u00faltimos siete a\u00f1os, y, dado que la poblaci\u00f3n ha ido en aumento, el mismo volumen de carne se distribuye en mayor n\u00famero de habitantes, con la consecuente disminuci\u00f3n del consumo por cada habitante, como se observa en el gr\u00e1fico. <\/p>\n\n\n\n

Al 2022 se proyecta un consumo de 48 kilos de carne vacuna, 45 kilos de carne aviar y 16 kilos de carne porcina. En 2012, a\u00f1o en que el consumo por habitante alcanz\u00f3 un valor semejante al proyectado para el actual 2022, los vol\u00famenes consumidos por habitante por a\u00f1o de carne vacuna fueron de 59 kilos, 40 kilos de carne aviar y casi 9 kilos de carne porcina, diferente distribuci\u00f3n de kilos respecto a lo proyectado para 2022. Se observa una complementariedad entre carnes, donde, comparando 2012 a 2022, se sustituyen 11 kilos de carne vacuna, por 5 kilos de carne aviar y m\u00e1s de 6 kilos de carne porcina.<\/p>\n\n\n

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Fuente:<\/strong>\u00a0Elaboraci\u00f3n propia en base a datos de la SAGPYA<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La demanda local de carnes ha disminuido, pero tiene un grado importante de inelasticidad en su conjunto, mostrando que los presupuestos del consumidor promedian vol\u00famenes de compra de las diferentes carnes, seg\u00fan sus precios, buscando cortes y tipos de carnes que sostengan el consumo total de kilos de carne por habitante por a\u00f1o. Esta inelasticidad muestra la baja disposici\u00f3n del consumo para reemplazar prote\u00edna animal por otros alimentos, lo que hace muy complejo un escenario de escasez e inflaci\u00f3n para el mercado dom\u00e9stico de carnes.<\/p>\n\n\n\n

Inflaci\u00f3n: En un a\u00f1o con casi 88% de inflaci\u00f3n interanual, seg\u00fan el \u00edndice de precios al consumidor de octubre 2022 (INDEC), el precio de las carnes y derivados han subido 80-81%, lo que muestra un atraso en los precios de las carnes, respecto a otros bienes de consumo y al promedio inflacionario publicado. Esto permite el sost\u00e9n del consumo en volumen de carnes, casi sin diferencias respecto al 2021. La pregunta es \u00bfqu\u00e9 ocurrir\u00e1 si las diferentes producciones de carnes se encuentran atrapadas en un contexto de baja oferta de alimentos, pasturas y ma\u00edz, aumento de costos y menor producci\u00f3n? La respuesta es simple, los precios de las carnes subir\u00e1n, posiblemente m\u00e1s que la inflaci\u00f3n, compensando el atraso de precios observado este a\u00f1o. Disponer o no de materias primas en cantidad, calidad y precio, para abastecer las cadenas c\u00e1rnicas, ser\u00e1 un componente fundamental que marcar\u00e1 el rumbo de los precios locales de las carnes. Al mismo tiempo, mejorar o no las condiciones macroecon\u00f3micas para exportar carnes, permitir\u00e1 o no licuar los altos costos productivos que proyecta enfrentar el 2023.<\/p>\n\n\n\n

Conclusiones<\/strong>: El impacto de la sequ\u00eda en la econom\u00eda local a\u00fan no puede proyectarse con precisi\u00f3n, dado que los recortes productivos son inciertos, pero pueden verse algunos componentes como los analizados en este informe, que tendr\u00e1n incidencia en precios locales de alimentos tan relevantes como las carnes. Ante estas proyecciones, planificar y administrar los saldos existentes de la cosecha presente, y los potenciales de la pr\u00f3xima, es una tarea fundamental para atenuar el impacto clim\u00e1tico sobre los costos productivos tanto de la producci\u00f3n primaria, ma\u00edz, como de las producciones c\u00e1rnicas. Las miradas deben orientarse, adem\u00e1s, a corregir reglas de juego que quitan competitividad exportadora a nuestro pa\u00eds, para dar lugar a elevar exportaciones, que podr\u00edan compensar los altos costos productivos locales y mermar el impacto de los mismos sobre el mercado interno.<\/p>\n\n\n\n

Por Marianela De Emilio<\/em>, Ing. Agr. Msc. Agronegocios<\/em> \u2013 INTA Las Rosas<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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