{"id":11851,"date":"2021-07-06T12:00:41","date_gmt":"2021-07-06T12:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/?p=11851"},"modified":"2021-07-06T12:00:43","modified_gmt":"2021-07-06T12:00:43","slug":"el-mercado-de-la-carne-ya-muestra-signos-de-destruccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/el-mercado-de-la-carne-ya-muestra-signos-de-destruccion\/","title":{"rendered":"El mercado de la carne ya muestra signos de destrucci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Por Ignacio Iriarte I Analista del Mercado de Carnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los frigor\u00edficos exportadores ya comenzaron a reducir el trabajo. Ahora falta que la sobreoferta de vaca conserva y novillo inferior haga caer los precios en los mostradores.<\/p>\n\n\n\n

Es posible que ni las mismas autoridades se hayan imaginado que iban a causar tanto da\u00f1o cuando tomaron la decisi\u00f3n de restringir el comercio exterior de carne vacuna.<\/p>\n\n\n\n

Los frigor\u00edficos exportadores han comenzado a suspender faenas o a reducir las jornadas de trabajo, porque ya acumulan importantes stocks de carne en las mismas plantas o en containers en los puertos, cuyo embarque no es aprobado.<\/p>\n\n\n\n

Con las c\u00e1maras llenas y una gran incertidumbre sobre qu\u00e9 cargamentos ser\u00e1n autorizados o sobre qu\u00e9 cortes deber\u00e1n ser retirados de los containers en planta o en el puerto, muchas empresas han comenzado a parar o disminuir al m\u00ednimo la compra de vacas conserva y manufactura.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n sufre especialmente el novillo \u201cno Hilton\u201d o \u201csin papeles\u201d, que forman parte junto con la vaca \u201cchina\u201d de las categor\u00edas que pagar\u00edan el costo m\u00e1s alto por el cierre de las exportaciones. Se defienden mejor \u2013por ahora\u2013 el novillo Hilton, muy escaso a partir de la deshabilitaci\u00f3n de miles de campos por parte de Senasa, la vaca gorda, que tiene varios destinos en consumo y exportaci\u00f3n, y el ternero de invernada, que comienza a escasear por razones estacionales.<\/p>\n\n\n\n

La etapa de destrucci\u00f3n del mercado de hacienda en pie viene desarroll\u00e1ndose con suceso, ahora falta que el sobrante o sobreoferta de vaca conserva y novillo inferior haga caer el precio de la carne al mostrador.<\/p>\n\n\n\n

Es cierto tambi\u00e9n que la demanda interna muestra hoy claras se\u00f1ales de agotamiento, despu\u00e9s de siete meses consecutivos en que el precio de la hacienda de consumo ha crecido por encima de la inflaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Queda por ver si matarifes y minoristas \u2013especialmente estos \u00faltimos\u2013 en el corto plazo no aprovechar\u00e1n la baja en el precio del ganado para recomponer sus m\u00e1rgenes, y esta baja no se exprese en el precio al p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

CHINA<\/h2>\n\n\n\n

En los \u00faltimos 12 meses, el precio del novillo en los principales pa\u00edses exportadores e importadores de carne vacuna ha subido entre un 22 por ciento (Estados Unidos) y un 60 por ciento (Brasil), mientras que las cotizaciones internacionales de la carne vacuna mantienen una tendencia creciente.
 La demanda china ha desestabilizado el mercado y varios de los principales pa\u00edses exportadores tienen serios problemas para generar saldos exportables. Pero se presentan amenazas que no se pueden soslayar.<\/p>\n\n\n\n

En lo que va del a\u00f1o, el precio del cerdo en China ha ca\u00eddo un 50 por ciento, ubic\u00e1ndose en los niveles m\u00e1s bajos desde fines del 2018. La oferta interna de carne de cerdo ha crecido en los \u00faltimos meses, y para evitar un derrumbe de las cotizaciones, el gobierno ha debido realizar grandes compras con destino al stock<\/em> de intervenci\u00f3n.

Se atribuye esta mayor faena al miedo que tienen los productores a ca\u00eddas adicionales en los precios, y al temor a una nueva ola de peste porcina africana. Se venden adem\u00e1s los cerdos con un peso mucho mayor que lo habitual, porque el alt\u00edsimo precio de los lechones en engorde lleva a sumar kilos a los cerdos en stock.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, y esto es lo m\u00e1s importante, el Ministerio de Agricultura chino declar\u00f3 que el rodeo nacional de cerdos era a marzo \u00faltimo un 24 por ciento mayor que un a\u00f1o atr\u00e1s, y que el n\u00famero de cerdas madres se recuper\u00f3 un 19 por ciento con respecto a mayo del 2020. \u201cLa cantidad de madres est\u00e1 hoy a un nivel del 98 por ciento del que ten\u00eda China a fines del 2017, antes de la crisis de la peste porcina africana\u201d. \u00bfLa escasez se ha terminado?<\/p>\n\n\n\n

En mayo, China import\u00f3 789 mil toneladas de carne, s\u00f3lo un 3,3 por ciento por debajo de igual mes del a\u00f1o pasado, pero un 16 por ciento por debajo de las 922 mil toneladas importadas de abril \u00faltimo. Se importa menos porque la producci\u00f3n de cerdo se est\u00e1 recuperando m\u00e1s r\u00e1pido de lo esperado, porque los precios de importaci\u00f3n \u2013especialmente en el caso de la carne vacuna\u2013 no son convalidados por los importadores, por problemas de oferta de los pa\u00edses proveedores (Brasil, Argentina, Australia, India) y por problemas de log\u00edstica, tales como falta de containers y congesti\u00f3n en los principales puertos.<\/p>\n\n\n\n

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