{"id":11779,"date":"2021-06-30T18:00:53","date_gmt":"2021-06-30T18:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/?p=11779"},"modified":"2021-06-30T18:01:42","modified_gmt":"2021-06-30T18:01:42","slug":"ganadero-este-es-el-plan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/ganadero-este-es-el-plan\/","title":{"rendered":"Ganadero, este es el plan"},"content":{"rendered":"\n

Por Marianela De Emilio I Analista del Mercado de Granos y Docente de Agroeducaci\u00f3n <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Argentina, conocida en el mundo entero por sus asados, entra en debate ante los decretos firmados por el ejecutivo nacional, que reducen el volumen de carne a exportar hasta fin de a\u00f1o, tras haber cerrado las exportaciones de carne por un mes. Uno de los argumentos para estas medidas, respecto a evitar suba de precios locales, para dar mayor acceso al consumo local, ha sido fuertemente cuestionado, debido a la reacci\u00f3n inversa en el mercado, con precios que no han dejado de subir. Por otro lado, la situaci\u00f3n ha puesto en boca de todos el tema ganadero y la necesidad de un plan a mediano y largo plazo.
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Parte de la historia productiva del pa\u00eds, cuenta como grandes extensiones de campos dedicados a ganader\u00eda, pasaron a ser agr\u00edcolas, cambiando pasturas por granos. En el siguiente gr\u00e1fico se observa como las \u00faltimas dos d\u00e9cadas han sumado a la agricultura m\u00e1s de 9 millones de hect\u00e1reas, lo que representa un crecimiento del 56% en superficie sembrada con cereales y oleaginosas. Si la superficie que gan\u00f3 la agricultura, fue perdida por la ganader\u00eda, hablamos de buenos campos, que desplazaron la ganader\u00eda a zonas marginales, es decir, campos no agr\u00edcolas. Esto no significa que la producci\u00f3n ganadera ten\u00eda que disminuir, sino que cambiaba la forma de producir carne, para sostener la producci\u00f3n en campos de inferior calidad. Vemos en el gr\u00e1fico que desde el 2000 hasta 2009, la producci\u00f3n de carne fue en aumento junto al crecimiento de superficie sembrada, y fue en 2010 cuando se observa un recorte productivo de casi un mill\u00f3n de toneladas, debido en gran medida a los conocidos ROEs rojos, que, a partir de 2008, se establec\u00edan como una herramienta de monitoreo para asegurar el abastecimiento interno y autorizar exportaciones confiables, muy similar a lo que ocurre en la actualidad. La medida genero desincentivo a la producci\u00f3n y, con menor oferta, los precios al consumidor tomaron caminos de subas a m\u00e1s del 70% anual.<\/p>\n\n\n\n

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Hoy se habla mucho del estancamiento del stock ganadero, y de incentivar a trav\u00e9s de un plan ganadero, a elevar ese stock en el mediano y largo plazo. Sin embargo, en el siguiente gr\u00e1fico, vemos que el stock ganadero, que iba en aumento a pesar de su desplazamiento por la agricultura, alcanz\u00f3 en 2008 casi 59 millones de cabezas, para desplomarse los tres a\u00f1os siguientes, perdiendo casi 10 millones de cabezas, es decir, 17% de las existencias que hab\u00eda en 2008, previo a la resoluci\u00f3n que establec\u00eda restricciones a la exportaci\u00f3n de carne. A partir de 2011, comenz\u00f3 un lento camino de recomposici\u00f3n del stock ganadero, en las barras del grafico se observa el resultado de restar al n\u00famero de terneros nacidos por a\u00f1o, el n\u00famero de cabezas faenadas, y el balance a partir de ese a\u00f1o comenz\u00f3 a ser positivo, marcando que hay clara intenci\u00f3n de agrandar los rodeos. En tres a\u00f1os se destruy\u00f3 una cantidad de stock, que diez a\u00f1os despu\u00e9s, apenas se ha recuperado en la mitad de lo perdido, con serias dificultades financiera e impositivas, para apostar por agrandar los rodeos a pasos m\u00e1s largos que los que muestran las barritas celestes.<\/p>\n\n\n\n

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Vimos entonces que la producci\u00f3n de carne y el stock ganadero, se sostuvieron en crecimiento, hasta que una resoluci\u00f3n nacional obstruyo el libre mercado, y caus\u00f3 los recortes mencionados. Esto demuestra que la vocaci\u00f3n productiva solo necesita de un panorama comercial claro para funcionar y crecer naturalmente.
Por \u00faltimo, veamos la diferencia entre la evoluci\u00f3n de productividad del productor agr\u00edcola, medido en quintales de granos cosechados por hect\u00e1rea, y la evoluci\u00f3n productiva del ganadero, medida en kilos de carne de res con hueso, producida por cabeza del stock nacional. En el gr\u00e1fico vemos la evoluci\u00f3n de la productividad agr\u00edcola y pecuaria de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas, y, seg\u00fan la l\u00ednea de tendencia, ambas tienden a crecer, solo que la agricultura gana proporcionalmente mayor cantidad de quintales por hect\u00e1rea, pasando de 39 a 45 qq\/ha en dos d\u00e9cadas, 14% de crecimiento, comparado a los kilos ganados por la ganader\u00eda, que paso de 55,5 a 58,2 kg de carne\/cabeza, menos de 5% de crecimiento en los \u00faltimos 20 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

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El lento crecimiento de stock y productividad ganadera, se relaciona con limitaciones que atraviesan la gran mayor\u00eda de establecimientos de peque\u00f1a, mediana y gran escala. Seg\u00fan un diagn\u00f3stico publicado por el Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n, las mayores limitantes, en establecimientos de cr\u00eda, se dan por la baja adopci\u00f3n de tecnolog\u00eda, y la falta de infraestructura, limitantes muy ligadas al acceso a financiamiento y reglas impositivas y comerciales claras, que acompa\u00f1en el desarrollo y crecimiento de cada empresa, para apostar a producir m\u00e1s y mejor.<\/p>\n\n\n\n

Conclusiones:<\/strong>\u00a0Ganadero, el plan para desarrollar el negocio de la carne, viene de la mano de pol\u00edticas p\u00fablicas que apuesten a producir m\u00e1s, no a vender menos. Con un stock nacional, que se recuperaba a duras penas, despu\u00e9s de la gran liquidaci\u00f3n de 2008-2010, y una producci\u00f3n que se sosten\u00eda en lento pero constante crecimiento, intervenir las exportaciones, con la promesa de elevar la oferta local de carne y evitar subas de precios, solo demuestra que es un plan electoral, por ende, un plan de corto plazo, que tendr\u00e1 consecuencias en el mediano plazo.
Las apuestas productivas en agricultura tienen un horizonte de seis meses, desde la siembra hasta la cosecha, mientras que, en ganader\u00eda, sobre todo en los sistemas de cr\u00eda, que es donde se genera el aporte de terneros, tienen un horizonte de al menos dos a\u00f1os, desde que la vaca queda pre\u00f1ada hasta que el ternero alcanza su peso para ser recriado. Esto marca diferencias muy grandes a la hora de invertir, seg\u00fan las expectativas de mediano plazo. Malas expectativas hoy, se ver\u00e1n dentro de dos a\u00f1os, en menor n\u00famero de cabezas, menor producci\u00f3n y mayores precios.<\/p>\n\n\n\n

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