Por Ignacio Iriarte I Analista del Mercado de Carnes<\/p>\n\n\n\n
La coyuntura de la cadena c\u00e1rnica marca una oferta ganadera irregular, entre un cinco por ciento y un 10 por ciento por debajo de un a\u00f1o atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
La faena de vacas y novillos ha ca\u00eddo poco, pero es muy importante el faltante de hacienda liviana de consumo; especialmente de vaquillonas y terneros, y en menor medida de novillitos.<\/p>\n\n\n\n
El\u00a0feedlot\u00a0<\/em>en los \u00faltimos dos meses hab\u00eda comenzado a recuperar sus \u00edndices de ocupaci\u00f3n, pero la reciente\u00a0suba del precio interno e internacional del ma\u00edz\u00a0abre un nuevo y serio interrogante sobre el futuro de la oferta de gordos salidos de los corrales.<\/p>\n\n\n\n Cuando la ganader\u00eda argentina parec\u00eda empezar a adaptarse a una relaci\u00f3n carne\/grano muy adversa, aparece esta nueva escalada del precio del cereal, que es esencial para la cadena ya que es responsable de no menos del 25 por ciento de la producci\u00f3n de carne vacuna en la Argentina.<\/p>\n\n\n\n El resultado es que los n\u00fameros del\u00a0feedlot\u00a0<\/em>en estos \u00faltimos d\u00edas han vuelto a presentarse en rojo, y es dif\u00edcil asegurar que en el segundo semestre vayan a mejorar.<\/p>\n\n\n\n Cabe recordar que la relaci\u00f3n de compra\/venta (invernada\/gordo), que ha mejorado con la zafra de terneros, por razones estacionales tender\u00eda a subir a partir de julio.<\/p>\n\n\n\n Si el grano est\u00e1 prohibitivo, el precio real del gordo ya dio todo lo que pod\u00eda dar, y el ternero de invernada a partir de julio tender\u00e1 a valorizarse nuevamente.<\/p>\n\n\n\n Puede pronosticarse entonces que la oferta del feedlot <\/em>en el segundo semestre seguir\u00e1 siendo muy ajustada, ubic\u00e1ndose por debajo de los vol\u00famenes de a\u00f1os anteriores.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed, el resumen es una oferta con pron\u00f3stico reservado, un consumo interno que se resiste a bajar de los 45 kilos y una demanda externa que espera un segundo semestre muy positivo, en precios y en vol\u00famenes.<\/p>\n\n\n\n Si no fuera por la fuerte incertidumbre pol\u00edtica econ\u00f3mica e institucional, estar\u00eda todo dado para el inicio de un vigoroso proceso de retenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Mientras que la inflaci\u00f3n de los \u00faltimos doce meses fue del 45 por ciento, el precio del novillito en Liniers se increment\u00f3 94 por ciento y el ternero de invernada (180-200 kilos) subi\u00f3 110 por ciento.<\/p>\n\n\n\n Frente a estos aumentos del ganado, un \u00edndice ponderado de insumos ganaderos muestra que, entre mayo del 2020 y hoy, hubo un incremento del 70,5 por ciento; es decir, tambi\u00e9n por encima de la inflaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n El crecimiento de este \u00edndice de insumos durante el \u00faltimo a\u00f1o (18,5 por ciento en d\u00f3lares) se debe en buena medida al fuerte incremento del ma\u00edz, de los fertilizantes y del alambre. A la par, el costo de la alimentaci\u00f3n (praderas, verdeos de invierno, silaje de ma\u00edz) subi\u00f3 entre 58 por ciento y 68 por ciento.<\/p>\n\n\n\n En cambio, se ubican por debajo del promedio los salarios y del gasoil. La tendencia es que, a medida que se intensifica el engorde, el aumento de los costos supera la evoluci\u00f3n del kilo de novillo, como reflejo de la notable suba de los precios internacionales del petr\u00f3leo y de los granos.<\/p>\n\n\n\n Por otra parte, como consecuencia de la fuerte suba local (e internacional) del valor del cuero, y en menor medida del aumento de la cotizaci\u00f3n del \u201ccompleto\u201d de achuras, el recupero bruto o cr\u00e9dito de matanza ha experimentado en las \u00faltimas semanas un fuerte repunte, hasta ubicarse hoy entre 27 pesos y 30 pesos por kilo en gancho.<\/p>\n\n\n\n Esto ser\u00eda a priori<\/em> una buena noticia para los frigor\u00edficos consumeros prestadores de servicios, cuyos ingresos se basan en la venta de los subproductos (cueros, achuras, huesos, sebo).<\/p>\n\n\n\n Pero al mismo tiempo se est\u00e1 dando una baja en los vol\u00famenes faenados \u2013en una industria donde pesan mucho los costos fijos\u2013 y una negociaci\u00f3n muy tensa con los usuarios, que intentan participar de ese aumento en el valor de los subproductos.<\/p>\n\n\n\n Los frigor\u00edficos, de cobrar por faenar hasta hace poco, han pasado a tener que pagarles hasta siete o diez pesos por kilo en gancho a los matarifes o supermercados m\u00e1s importantes, para retenerlos en sus plantas.<\/p>\n\n\n\n Muchos matarifes medianos y chicos est\u00e1n cambiando de planta de faena, tentados por los recuperos crecientes que se est\u00e1n abonando. En la industria de consumo, actualmente tambi\u00e9n hay m\u00e1s capacidad instalada que cabezas para faenar. La fuerte suba reciente del valor del cuero y de las achuras agudiza la disputa econ\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Ignacio Iriarte I Analista del Mercado de Carnes La coyuntura de la cadena c\u00e1rnica marca una oferta ganadera irregular, entre un cinco por ciento y un 10 por ciento por debajo de un a\u00f1o atr\u00e1s. 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