{"id":10960,"date":"2021-04-15T10:48:56","date_gmt":"2021-04-15T10:48:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/?p=10960"},"modified":"2021-04-15T10:48:58","modified_gmt":"2021-04-15T10:48:58","slug":"la-decada-perdida-del-gasto-en-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/la-decada-perdida-del-gasto-en-carne\/","title":{"rendered":"La d\u00e9cada perdida del gasto en carne"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Por Ignacio Iriarte, Analista del Mercado de Carnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En diez a\u00f1os, se redujo 13% el monto destinado por las familias al consumo de carnes. Hoy, la demanda de pollo y cerdo supera por un 40% a la ingesta de carne vacuna.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Entre febrero del 2011 y el mismo mes del corriente a\u00f1o, el gasto en carne (vacuna, aviar y porcina) equivalente anual, o sea la multiplicaci\u00f3n del precio al mostrador por los kilos consumidos, cay\u00f3 un 13 por ciento a moneda constante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hace 10 a\u00f1os, el monto destinado por las familias a la carne vacuna era el 76 por ciento del gasto en todas las carnes, mientras que hoy esa participaci\u00f3n baj\u00f3 al 68 por ciento. La carne aviar, que significaba el 17 por ciento, ascendi\u00f3 al 25 por ciento; mientras que el cerdo se mantiene en el 14 por ciento.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En volumen, en una d\u00e9cada la ingesta de carne vacuna se redujo de 55 kilos por habitante por a\u00f1o a 45 kilos. En cambio, el pollo creci\u00f3 de 35 kilos a 45 kilos, y el cerdo casi se duplic\u00f3, de nueve kilos a 16 kilos. En conclusi\u00f3n: hoy se consumen 45 kilos de vacuno y 63 kilos de pollo y cerdo.<\/p>\n\n\n\n<p>En gran medida, esto sucedi\u00f3 porque en el plazo relevado hubo un abaratamiento continuo del pollo y del cerdo en relaci\u00f3n al vacuno, que se est\u00e1 acentuando este a\u00f1o, despu\u00e9s del reciente aumento del precio relativo de la carne vacuna.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En la serie hist\u00f3rica desde febrero de 2011 hasta el mismo mes de 2021, el precio del pollo al mostrador se ubic\u00f3 entre el 27 por ciento y 34 por ciento del valor de la nalga; hoy ese cociente se ubica en un 25 por ciento, el menor valor registrado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Traducido: el pollo ha subido, pero menos que la carne vacuna. Una consecuencia es que en los sectores de menores ingresos, el consumo de pollo se ha incrementado enormemente, como se puede observar en barrios humildes y marginales del Gran Buenos Aires, donde se multiplicaron las granjas y poller\u00edas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>All\u00ed hoy asoman carteles que promocionan \u201cTres kilos de pata muslo a 480 pesos\u201d; o sea, el kilo de pollo a 160 pesos, contra 600 o 700 pesos que cuesta un kilo de nalga. El enorme faltante de carne que deja la exportaci\u00f3n masiva de vaca a China, en los barrios populares ha sido cubierto por el pollo.<\/p>\n\n\n\n<p>Fiebre porcina<\/p>\n\n\n\n<p>A prop\u00f3sito del Gigante asi\u00e1tico, el Rabobank afirm\u00f3 que el resurgimiento de la Fiebre Porcina Africana en ese pa\u00eds est\u00e1 causando una enorme incertidumbre sobre sus futuras importaciones de carne, sobre sus reales existencias de cerdos, y sobre su producci\u00f3n de carne porcina.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLos precios del cerdo en el 2021 ser\u00e1n m\u00e1s bajos que el a\u00f1o pasado, pero con marcadas oscilaciones\u201d, dijo la entidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En concreto, este virus podr\u00eda estar causando un impacto mayor al esperado en el proceso de recuperaci\u00f3n del stock de cerdos, por lo que existen serias sospechas de que la expansi\u00f3n de la peste es m\u00e1s importante que lo que dejan trascender las autoridades china. La difusi\u00f3n de esta nueva cepa estar\u00eda originada en el uso masivo de vacunas ilegales, que habr\u00eda producido una mutaci\u00f3n del virus original.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto, las importaciones de carne siguen en niveles alt\u00edsimos. En el primer bimestre del a\u00f1o, China compr\u00f3 689 mil toneladas de cerdo (+27%), 398 mil de carne vacuna (+34%) y 235 mil de carne aviar (+45%). Las importaciones de todo tipo de carnes totalizaron en enero-febrero las 1,37 millones de toneladas, un 28,7 por ciento m\u00e1s que el primer bimestre del 2020.<\/p>\n\n\n\n<p>En lo que se refiere a carne vacuna, en enero se importaron 235 mil toneladas, un 36% m\u00e1s que enero del a\u00f1o pasado, y el volumen m\u00e1s alto de la historia. De Brasil ingresaron 94 mil toneladas (+77%), de Argentina 55 mil (+58%) y de Uruguay 33 mil (+84%). De esta manera, los pa\u00edses del Mercosur est\u00e1n cubriendo el 78 por ciento de las necesidades de China. Pierde posiciones Australia, que con 15 mil toneladas retrocede un 58 por ciento; y Nueva Zelanda, que con 17 mil toneladas provee un siete por ciento menos que un a\u00f1o atr\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Ignacio Iriarte, Analista del Mercado de Carnes En diez a\u00f1os, se redujo 13% el monto destinado por las familias al consumo de carnes. 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