El gobierno env\u00eda se\u00f1ales confusas a los mercados, pasan de cerrar las exportaciones a dejarlas abiertas. Se necesitan m\u00e1s inversiones y generaci\u00f3n de riqueza, el gobierno ofrece control de precios y atraso cambiario, as\u00ed se est\u00e1n pegando un tiro en el pie.<\/p>\n\n\n\n
Los problemas derivados en el mercado de la carne son un ejemplo de lo que sucede en el pa\u00eds. Mientras la Secretaria de Comercio, Paula Espa\u00f1ol, amenaza con cerrar las exportaciones de carne con el objetivo de bajar los precios, otra funcionaria, la vicejefe del gabinete de ministros Cecilia Todesca, desmiente el cierre de exportaciones, pero indica que algo hay que hacer con los precios. El coro de ministros est\u00e1 mudo y no opina. No lo hace el jefe de Paula Espa\u00f1ol el ministro de la producci\u00f3n Mat\u00edas Kulfas, ni tampoco Santiago Cafiero el jefe de Cecilia Todesca. El ministro de econom\u00eda Mart\u00edn Guzm\u00e1n se mantiene al margen de dicho conflicto, y el ministro de agroindustria Luis Basterra est\u00e1 pintado en este conflicto. El presidente y la vicepresidente no opinan en p\u00fablico de este tema.<\/p>\n\n\n\n
Puesto el problema en escena, hacer negocios en Argentina es un verdadero albur. El que est\u00e1 terminando un novillo de 530 kilos, despu\u00e9s de 4 a\u00f1os de trabajo, est\u00e1 a merced de la decisi\u00f3n gubernamental. Puede terminar haciendo un buen negocio porque no se cierran las exportaciones, o se puede fundir porque se cierran y su producto se desploma en precios. As\u00ed es muy complejo producir en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
El problema de la ganader\u00eda argentina es que no hay pol\u00edtica de Estado, hace a\u00f1os que no hay beneficios fiscales para el criador, que en el marco de la escasa rentabilidad que genera fue achicando el negocio, es decir, se qued\u00f3 con menos cantidad de vacas, apenas 23 millones, no trabaja por mayor eficiencia por carecer de incentivos, hay una relaci\u00f3n de 63,5 terneros por vaca, y hoy produce solo 14 millones de teneros aproximadamente.<\/p>\n\n\n\n
La cantidad de terneros que producen los criadores es inferior a la cantidad de animales faenados en un a\u00f1o, esto implica que matamos por encima de los nacimientos, si a esto le sumamos la muerte natural, estamos en un escenario de p\u00e9rdida de stock recurrente.<\/p>\n\n\n\n
En la Argentina nacen 750.000 ni\u00f1os por a\u00f1o, y fallecen 330.000 personas, esto implica un crecimiento de 420.000 consumidores por a\u00f1o, un poco menos del 1% de la poblaci\u00f3n total. Si la producci\u00f3n se estanca, en poco tiempo la demanda presiona sobre la oferta y sube el precio.<\/p>\n\n\n\n
Lo que se exporta en Argentina no es lo que come el ciudadano. El 75% de lo que exporta Argentina tiene como destino China, a quien le exportamos carne de muy baja calidad, en dicho pa\u00eds la fiebre porcina africana los dej\u00f3 sin carne, y necesitan comprar carne de baja calidad y precio. La carne se hierve y se sirve con vegetales, nada que ver con el gusto del argentino. Exportamos animales de gran peso, baja calidad y avanzada edad. Las exportaciones de carne vacuna argentina al exterior sumaron U$S 2.750 millones en el a\u00f1o 2020, una suma nada despreciable si se tiene en cuenta que las reservas l\u00edquidas netas del Banco Central son negativas. Cerrar estas exportaciones es tirarse un tiro en el pie.<\/p>\n\n\n\n
El consumidor argentino desea comer una carne tierna, para lograrlo se hace un animal de bajo peso, entre 340 y 380 kilos en el mejor de los casos, eso te devuelve una carne con poca grasa, un costillar entre 6 y 7 kilos que es la delicia de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n
El precio de la carne est\u00e1 en directa relaci\u00f3n con la escasez de terneros, un ternero vale $ 220 el kilo, lo compra un empresario dedicado al engorde a corral. Un poco con pasto y otro poco con ma\u00edz, lo lleva a 360 kilos, eso le puede llevar entre 4 y 8 meses en funci\u00f3n del mix de comida que le brinde al animal. Para que el ternero engorde un kilo hay que darle 10 kilos de ma\u00edz, el ma\u00edz vale $ 20 el kilo, y ya tiene incorporada retenciones del 12% en el precio del producto. M\u00e1s retenciones al ma\u00edz ser\u00eda una locura, porque restringir\u00eda la oferta en el mercado interno, y no generar\u00eda una baja del ternero, que vale $ 220 el kilo porque la oferta es baja en funci\u00f3n de la demanda de mercado.<\/p>\n\n\n\n
Un animal de 360 kilos vale en el mercado de Liniers $ 190 el kilo, unos $ 30 menos que el ternero que compr\u00f3 el empresario dedicado al engorde a corral. Cuando hace bien los n\u00fameros, en el mejor escenario, sali\u00f3 derecho, ante el m\u00e1s peque\u00f1o desv\u00edo perdi\u00f3 dinero. En los \u00faltimos 8 meses, sale m\u00e1s hacienda que la que ingresa en el mercado de engorde a corral, eso significa que est\u00e1n perdiendo dinero.<\/p>\n\n\n\n
Cuando se manda a faenar un animal al frigor\u00edfico, solo retorna un 55% de lo que pesa el animal, ya que el resto se pierde en menudencia, cuero, huesos, etc. Eso implica que el costo de $ 190 se transforma en $ 345 el kilo. El abastecedor y el carnicero le suman un 50% adicional a dicho costo para desarrollar una actividad con un m\u00ednimo de ganancia, eso hace que la media res de 99 kilos tenga un costo de $ 517 por kilo.<\/p>\n\n\n\n
Una media res tiene cortes muy econ\u00f3micos y otros muy caros. Se vende a muy bajo precio la aguja, el puchero y la carne picada, mientras que el lomo, entrecot y asado a precios m\u00e1s altos. Por cada d\u00eda que pasa la carne en el refrigerador, podemos estar perdiendo peso, con lo cual las p\u00e9rdidas por manejo pueden ser importantes. No es un gran negocio para el carnicero y solo un buen llamador para el supermercado.<\/p>\n\n\n\n
Bajar el precio de la carne implicar\u00eda generar una pol\u00edtica de estado para que el criador tenga incentivos para producir m\u00e1s teneros, de esta forma a futuro bajar\u00eda el precio del ternero y por ende el precio de la carne. Una forma de ganar m\u00e1s rodeo ser\u00eda generar incentivos fiscales para que los empresarios dedicados al engorde a corral lleven a m\u00e1s kilos los animales. De esta forma, con menos animales, producir\u00edamos m\u00e1s kilos, para ello es necesario que, pasados los 300 kilos, los empresarios dejen de pagar impuestos, de esta forma habr\u00eda incentivos a hacer animales m\u00e1s grandes.<\/p>\n\n\n\n
Sin incentivos a la oferta, es imposible bajar precios, hay que ganar productividad en los distintos eslabones de la cadena. Para que esto suceda es necesario inversi\u00f3n, para invertir tiene que existir rentabilidad, para que ello ocurra la porci\u00f3n que el Estado se lleva de los negocios debe ser menor, y hay que trabajar para agrandar el sector privado, mientras se achica el Estado.<\/p>\n\n\n\n
En la medida que no se logre inversi\u00f3n, la inflaci\u00f3n ser\u00e1 un tema recurrente, y si el gobierno desea combatir la inflaci\u00f3n recurriendo al atraso cambiario, lo que producir\u00e1 es una p\u00e9rdida de competitividad que har\u00e1 caer las exportaciones, ingresar\u00e1n menos d\u00f3lares, y desembocaremos en un descontrol cambiario, como el producido en el a\u00f1o 2018.<\/p>\n\n\n\n
No repetir los errores del pasado es esencial para no caer en escenario de alta inflaci\u00f3n y devaluaci\u00f3n. Hay que pensar m\u00e1s en la inversi\u00f3n y generaci\u00f3n de riqueza, que, en el control de precios y atraso cambiario. Si siguen por este camino, se estar\u00e1n pegando un tiro en el pie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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