{"id":10742,"date":"2021-03-25T11:46:24","date_gmt":"2021-03-25T11:46:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/?p=10742"},"modified":"2021-03-25T11:46:25","modified_gmt":"2021-03-25T11:46:25","slug":"en-la-cadena-de-la-carne-varios-eslabones-son-los-que-crujen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agroeducacion.com\/website\/en-la-cadena-de-la-carne-varios-eslabones-son-los-que-crujen\/","title":{"rendered":"En la cadena de la carne, varios eslabones son los que crujen"},"content":{"rendered":"\n

Por Ignacio Iriarte, Analista del Mercado de Carnes <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El precio promedio de toda la hacienda en Liniers se ubica hoy 92 por ciento por encima de un a\u00f1o atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

La oferta de ganado no alcanza para las necesidades de la demanda y los precios no ceden. Las lluvias recientes, que beneficiaron a muchas zonas ganaderas, no han hecho otra cosa m\u00e1s que acentuar la restricci\u00f3n de la oferta.<\/p>\n\n\n\n

La industria frigor\u00edfica enfrenta aumentos importantes de costos (salarios, energ\u00eda, fletes), adem\u00e1s de sufrir el mayor peso de los costos fijos por el menor uso de la capacidad instalada.<\/p>\n\n\n\n

Matarifes y carniceros han reducido sus m\u00e1rgenes, porque no pueden trasladar los aumentos en el precio de la hacienda o de la media res. A eso se le agrega un sector exportador con mejores valores para los cortes que vende a China, pero con menores vol\u00famenes embarcados; hay muchos negocios que con este precio de la vaca ya no cierran.<\/p>\n\n\n\n

El feedlot, con una menor ocupaci\u00f3n que otros a\u00f1os para esta \u00e9poca, est\u00e1 a la espera de que se reduzca o se modere esta relaci\u00f3n adversa de compra venta (invernada\/gordo).<\/p>\n\n\n\n

La invernada, pese al incremento de la oferta con el principio de la zafra, sigue muy firme. El criador \u2013veremos c\u00f3mo acompa\u00f1a el clima de ac\u00e1 en m\u00e1s\u2013 vende de forma escalonada, de acuerdo estrictamente a los gastos que enfrenta.<\/p>\n\n\n\n

Sigue por parte de criadores y recriadores la \u201cresistencia a la liquidez\u201d: venden lo menos posible. El destete es menor y m\u00e1s liviano que el a\u00f1o pasado, reflejando la seca y el atraso en la parici\u00f3n de 2020, producto a su vez del pobre servicio de 2019.<\/p>\n\n\n\n

La oferta de vacas es todav\u00eda baja por razones estacionales, y porque empiezan a aparecer indicios de reversi\u00f3n del ciclo ganadero. Hay una oferta limitada de novillos pesados, categor\u00eda doblemente afectada: por el atraso en las recr\u00edas a causa de la seca, y por las restricciones en el uso del ma\u00edz. Desde hace unos meses, en las playas de faena se ve mucho novillo falto de terminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva: oferta restringida, demanda de consumo que se resiste a bajar de los 45 kilos per capita, y demanda firme de una exportaci\u00f3n \u201csobredimensionada\u201d. Rentabilidad significativa para la cr\u00eda y para la recr\u00eda, rojo para el corral. El escenario es preocupante para la exportaci\u00f3n, que tiene hoy el precio del novillo m\u00e1s alto de Sudam\u00e9rica, pis\u00e1ndole los talones a las cotizaciones del ganado en Estados Unidos. La demanda externa est\u00e1, la hacienda no aparece.<\/p>\n\n\n\n

Costos<\/p>\n\n\n\n

Frente a una inflaci\u00f3n (medida por el Indec) que en los \u00faltimos 12 meses (febrero 2021\/febrero2020) fue del 40,7 por ciento, el precio del novillito (de 350 a 390 kilos) en Liniers subi\u00f3 un 80%. Mientras que el ternero de invernada (de 180 a 200 kilos) se valoriz\u00f3 un 100%.<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo evolucionaron los costos ganaderos? S\u00f3lo la confecci\u00f3n de un rollo (23%) y los salarios rurales (29,5%) subieron menos que la inflaci\u00f3n oficial. Mientras que un grupo de productos veterinarios (dorarmectina, ivermectina, vacuna contra la aftosa, vacuna triple) subi\u00f3 entre 41 y 48%; el gasoil subi\u00f3 un 52%, una hect\u00e1rea de silo de ma\u00edz (implantaci\u00f3n, confecci\u00f3n) un 56%, una hect\u00e1rea de pradera 60% y una hect\u00e1rea de verdeo de invierno un 64%. Tambi\u00e9n por encima de la inflaci\u00f3n subi\u00f3 el precio de una torre de molino (+51%), de un bebedero de chapa (+78%), de un poste de quebracho de 2,20 metros (+87%), o de una varilla de curupay (+86%).<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, bien por arriba del valor del novillito ha subido la cotizaci\u00f3n del alambre alta resistencia 17\/15 (+121%), el ma\u00edz (+108%), la urea granulada (+109%) y el superfosfato triple (+99%). Parte de los aumentos m\u00e1s significativos responden a la reciente suba del precio internacional del petr\u00f3leo (fertilizantes, combustibles), o a la suba de los productos sider\u00fargicos a nivel mundial (alambres, bebederos, molinos).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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