Los primeros dos meses del a\u00f1o comenzaron con una fuerte ca\u00edda de la oferta ganadera, que no se recuperar\u00e1 hasta que los feedlots no vuelvan a poblarse y hasta que las recr\u00edas y los engordes a pasto no se repongan, despu\u00e9s de los duros efectos de la seca sobre la oferta forrajera.<\/p>\n\n\n\n
En otro momento, la baja en el ritmo de ganancia de peso de los \u00faltimos meses hubiera sido corregida con suplementaci\u00f3n o con el corral, pero hoy una relaci\u00f3n carne-grano muy adversa est\u00e1 obligando a alargar la fase pastoril del engorde y a dosificar el uso del grano.<\/p>\n\n\n\n
El consumo, con una faena de novillitos y vaquillonas 20 por ciento inferior al promedio hist\u00f3rico para esta \u00e9poca, se mantiene firme; a medida que baja la oferta, encuentra franjas de consumidores menos dispuestos \u2013por el mecanismo de precios\u2013 a bajar la ingesta.<\/p>\n\n\n\n
La exportaci\u00f3n, que en el primer bimestre baj\u00f3 su ritmo de actividad por la escasez de novillos pesados y vacas y por la ca\u00edda estacional de las compras chinas, advierte que la oferta de estas categor\u00edas no alcanza para el nuevo nivel de capacidad instalada de la industria, que se increment\u00f3 fuerte en los \u00faltimos a\u00f1os. Y que, de la mano de las inversiones en marcha, es probable que siga creciendo.<\/p>\n\n\n\n
Hay pocos pa\u00edses en mejores condiciones que Argentina para aprovechar esta oportunidad que da el mercado mundial. Pero falta hacienda.<\/p>\n\n\n\n
Mercado dom\u00e9stico<\/p>\n\n\n\n
En enero el consumo de carne vacuna cayo a s\u00f3lo 45 kilos por habitante (equivalente anual), 13 por ciento por debajo de igual mes del a\u00f1o pasado.<\/p>\n\n\n\n
Pero el gasto (precio por cantidades demandadas) subi\u00f3 13 por ciento en t\u00e9rminos reales, debido al incremento del 80 por ciento en los precios al mostrador, 42 puntos porcentuales por encima de la inflaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La serie de gasto en carne vacuna, para el mes de enero de cada a\u00f1o, expresada en pesos de enero de 2021, comienza en enero de 2008, con 19.180 pesos (equivalente anual) por habitante. Este valor crece en el per\u00edodo 2009-2012, hasta tocar un m\u00e1ximo de 24.000 pesos en enero de 2012.<\/p>\n\n\n\n
Luego cae durante siete a\u00f1os consecutivos, hasta un piso de 18.155 pesos en enero de 2019. En los \u00faltimos dos a\u00f1os, se recupera a 18.700 pesos en enero de 2020 y trepa hasta 21.168 el mes pasado<\/p>\n\n\n\n
Desde el pico m\u00e1ximo de gasto en carne vacuna del 2012, el consumo de pollo pas\u00f3 de 40 kilos a 46 kilos por habitante; y el de cerdo creci\u00f3 de 8,5 kilos a 15,5 kilos. En otras palabras, mientras la demanda interna de carne aviar y porcina sum\u00f3 15 kilos en los \u00faltimos nueve a\u00f1os, el consumo vacuno se redujo en 12 kilos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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